งานซากราส์คืองานเฉลิมฉลอง เป็นการที่ชาวอิตาลีมารวมตัวกันที่จัตุรัส เพื่อร่วมรับประทานอาหารและฟังดนตรีจากวงดนตรี ที่บางครั้งอาจจะเพี้ยนไปบ้าง เป็นเสียงเก้าอี้พลาสติกที่เสียดสีกับพื้นยางมะตอย เสียงประกาศจากลำโพงที่แจ้งเวลาเปลี่ยนกะของเตาย่าง กลิ่นเนื้อย่างที่ผสมผสานกับกลิ่นไฟคริสต์มาสที่เพิ่งจุดใหม่ นี่คือเสียงของฤดูร้อนในอิตาลี และผู้ที่เติบโตในอิตาลีจะพกพามันติดตัวไปด้วยราวกับความทรงจำที่ไม่เคยเลือนหาย
เทศกาลต่างๆ มีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ เป็นงานเฉลิมฉลองที่เชื่อมโยงกับการอุทิศโบสถ์ การบูชานักบุญอุปถัมภ์ หรือจุดเปลี่ยนสำคัญในปฏิทินการเกษตร เช่น การเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวองุ่น การสิ้นสุดของฤดูหนาว เป็นช่วงเวลาที่ชุมชนร่วมกันขอบคุณสำหรับการเก็บเกี่ยว ต้อนรับฤดูกาลที่ดี และแบ่งปันสิ่งที่ผืนดินได้มอบให้ อาหารในสมัยนั้นและในปัจจุบัน ไม่ใช่เพียงแค่เครื่องเคียง แต่เป็นวิธีที่ชาวเมืองร่วมกันแสดงความขอบคุณในเวลาเดียวกัน เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 20 บางสิ่งบางอย่างก็เปลี่ยนไป แต่ก็ไม่ได้หายไป มิติทางศาสนาได้ผสานเข้ากับมิติทางโลกและการสังสรรค์ เทศกาลกลายเป็นวิธีที่จะรวมชาวเมืองทั้งเมืองเข้าด้วยกันรอบๆ อาหารจานหนึ่งที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของเมืองนั้น
นี่คือจุดเริ่มต้นของสายสัมพันธ์ที่ยังคงอบอวลอยู่ในจัตุรัสต่างๆ จนถึงทุกวันนี้ เทศกาลนี้ประสบความสำเร็จเพราะมันสื่อถึงความเป็นส่วนหนึ่ง ผู้คนที่ไปที่นั่นไม่ได้แค่ต้องการลิ้มลองคัชชุคโคหรือเอ็นดูจาเท่านั้น พวกเขากำลังมองหาส่วนหนึ่งของตัวตน สถานที่ที่พวกเขาจากมา และผู้คนที่พวกเขาเติบโตมาด้วยกัน
Il ทางตอนเหนือของอิตาลี เทศกาลเหล่านี้กลายเป็นเหมือนพิธีกรรมทางการเกษตรไปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลราดิชชิโอแห่งเทรวิโซ เทศกาลกอร์กอนโซลาในเมืองเทรวิโซในแคว้นลอมบาร์เดีย หรือเทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลแห่งอัลบา ที่กลิ่นหอมของเห็ดหัวสีขาวนั้นมีค่ามากกว่าป้ายโฆษณาใดๆ ศูนย์กลางของอิตาลี ประเพณีต่างๆ กลายเป็นเหมือนการแสดงละคร ในลิวอร์โนมีการเฉลิมฉลองคัชชุคโค (หมูสามชั้นย่าง) ในมาริโนเฉลิมฉลององุ่น ในเนมิเฉลิมฉลองสตรอว์เบอร์รี ในซานมินิอาโตเฉลิมฉลองเห็ดทรัฟเฟิล ขณะที่ในคอร์โตนาช่วงปลายเดือนสิงหาคม เทศกาลสเต็กจะทำให้ถนนหนทางอบอวลไปด้วยกลิ่นเนื้อย่าง ใต้ซึ่งงานเทศกาลมักมีจังหวะคล้ายกับงานฉลองนักบุญประจำเมืองสามวัน โดยมีการเฉลิมฉลอง 'nduja ใน Spilinga, ปลาหมึกใน Mola di Bari, เกาลัดใน Montella และพาสต้า fusilli ทำมือใน Felitto เมืองเล็กๆ เหล่านี้กลายเป็นศูนย์กลางความบันเทิงและการสังสรรค์ทางสังคมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่เกิดในเมืองเหล่านั้น
มีการจัดงานเทศกาลอาหารนับร้อย หรืออาจจะนับพันงานทุกฤดูร้อน ตั้งแต่เหนือจรดใต้ และงานเทศกาลเหล่านี้ก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง แม้จะมีซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ และกระแสอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล เพราะสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถนำสิ่งที่งานเทศกาลในหมู่บ้านนำมาให้ได้กลับคืนมา นั่นก็คือ เก้าอี้ที่เอียงๆ ผ้าปูโต๊ะกระดาษ และคนที่นั่งข้างๆ คุณซึ่งกลายเป็นเพื่อนกันหลังจากดื่มไวน์ประจำบ้านไปสองสามแก้ว
สำหรับคนที่อาศัยอยู่ไกลจากอิตาลี เทศกาลนี้มักจะเป็นความทรงจำแรกที่ผุดขึ้นมาในใจเมื่อเดือนกรกฎาคมมาถึง จัตุรัสที่ประดับประดาด้วยแสงไฟ แถวรอซื้ออาหาร เสียงเพลงที่ดังกระหึ่มจากลำโพงที่ดูเก่าไปหน่อย มันเป็นความทรงจำที่ไม่ต้องอธิบายสำหรับคนที่เคยสัมผัส และสำหรับคนที่เกิดที่อื่น ในภาษาอื่น ในฤดูร้อนอื่น ความทรงจำนี้จะถูกเล่าขานราวกับเป็นสิ่งที่มีค่า ด้วยน้ำเสียงที่เบาลงเล็กน้อยด้วยความเคารพ ก่อนที่จะพูดว่า "มันดีมากจริงๆ"
